Vaktel sky

1. Hetta upp olja på medelhög värme. Lägg i vaktelskrov och bryn dem väl på alla sidor för att utveckla smak.
2. Tillsätt mirepoix. Fräs i 4-5 minuter tills grönsakerna börjar få färg. Rör ner tomatpurén och låt koka i några minuter.
3. Tillsätt vitvin och 1/3 del vatten i grytan. Låt detta reduceras till hälften samtidigt som du skrapar botten av kastrullen med en träslev för att lossa eventuella karamelliserade rester.
4. Tillsätt resten av vatten i pannan, och OSCAR® Premium Stekt Kycklingfond pasta, lagerblad och pepparkorn. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
5. Sila skyn genom en finmaskig sil eller trasa och pressa ut all vätska ur skrovet och grönsakerna. Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen och reducera den till önskad koncentration. Smaka av med salt och peppar.
6. Precis före servering värmer du upp såsen och vispar försiktigt i lite persiljeolja så att såsen separeras något och får en vacker grön kontrast.

Tips: Såsen kan också separeras med en bitter olivolja